炒青菜，切忌焯水和过油，掌握2个要点，翠绿不发黑，脆嫩不出水
2023-08-30 02:51:58
文淇小厨房
(资料图片仅供参考)
炒青菜，切忌焯水和过油，掌握2个要点，翠绿不发黑，脆嫩不出水
青菜，是一日三餐最常吃的，说起来我们家很少吃肉，的确是不喜欢，平日里主要是蔬菜为主，吃起来清淡可口，不会对肠胃、不会对身体造成太大的负担，老少皆宜，一年四季都可。
许多朋友会想，炒青菜没什么说头，这里边能有什么技巧？ 不如说说牛肉怎么炖软烂，羊肉怎么炖不腥，鸡汤怎么炖鲜美。 实际并不然，炒青菜还真有技巧可言，不然为什么很多人炒出来，一大盘子水，还发黑呢？
炒青菜，最忌焯水和过油，麻烦不说关键还不好吃，要想炒青菜好吃，就得掌握2个要点。接下来，为大家分享这2个小妙招，掌握好以后再来炒，出锅后的青菜翠绿不发黑，脆嫩不出水，比饭店里炒出来的还要香！
【炒青菜】
用到：青菜、干红辣椒、大蒜、猪油/食用油、盐、鸡精
1、青菜，放到水中洗净之后，还需要放入盐水中，这样浸泡10分钟的时间，会更干净的，上面的虫卵、农药残留等，基本都能泡下来。
2、干红辣椒，一切两半，大蒜剥皮之后，切成蒜末备用，然后就准备来炒青菜啦。把锅子烧热之后，往里面倒油，最好是用猪油哦，炒出来喷香，实在没有的话，食用油也是可以的，倒进去将其完全烧热。
3、 炒青菜，一定要热锅热油，并且尽量用猪油，炒出来更香，这是第一个技巧。 紧接着，爆香干红辣椒、大蒜，然后把青菜上面多余的水分沥干，然后放在案板上稍微切一下，切好后倒在锅子里开始翻炒。
4、 炒的时候，也是有技巧可言的，一定要用大火爆炒，炒出来更爽脆，还不出水，这是第二个技巧。 为啥饭店里炒出来那么香，就是因为火大、锅气足。咱们在家，虽然没有那么大的火力，但是开最大火炒出来，也是很香的，炒软后用盐、鸡精调味，出锅。
